新学期即将开启，我市中小学校和幼儿园近期将陆续开学。为切实加强各级各类学校食堂的食品安全管理，进一步落实食堂食品安全主体责任，防止食物中毒和食源性疾病的发生，赤峰市市场监管局现就学校（幼儿园）食堂食品安全相关事项提醒告知如下：

　　1.要严格履行进货查验制度，不得购买来历不明、死因不明的畜禽或水产品，不得采购及食用溺死畜禽肉类。

　　2.要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　3.冷藏冷冻等食品储藏设备和食品库房要满足食品贮存需求，库房内食品要隔墙离地存放于货架上。冰箱冰柜要定期清洁除霜，存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分开存放。

　　1.不得擅自更改操作间布局流程，台面、地面要做到干净整洁，墙壁、天花板不得有明显破损，垃圾桶需加盖并及时清理。

　　2.刀具、菜板、容器等工用具要有明显标识，已制作好的成品要加盖加膜保存。水池要做到专池专用，严禁混用，减少交叉污染。

　　4.不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕；不得外购散装熟食肉制品；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　1.要减少出餐到用餐的等待时间，备餐操作要在专间或专用的操作区域内进行，不得在其他食品操作间内进行备餐及分餐操作。

　　4.采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

　　1.要严格落实清洗消毒制度。物理消毒应使用洗碗机、消毒柜等，要保证消毒设施设备能够正常运转；化学方法消毒应严格按照清洗、消毒、冲洗的程序开展。

　　1.存放食品留样的冰箱不得存放留样食品以外的物品，留样密封盒要清楚标识名称、日期、餐次，留样需达到125克、48小时的标准。留样盒进行消毒后方可使用。

　　2.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，要第一时间向食品安全监管机构报告并及时提供留样样品，配合开展调查处理。

　　1.从业人员应持有效健康证明上岗，按要求做好每日晨检记录等，存在发热、恶心、呕吐、腹泻、手外伤等可能影响食品安全的症状时不允许上岗。

　　2.食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，工服要干净整洁定期清洗。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰进行食品加工。不得穿工服进出卫生间。

　　3.要结合学生性别、年龄、体质等情况，提供安全、卫生、符合营养需要和口味需求的餐品，减少因个体差异导致的食品浪费。

　　2.要制定食品安全风险管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除自查发现的各类食品安全风险隐患。