最近，关于牛肉价格下跌的讨论不断。据农业农村部监测数据显示，今年4月份全国集贸市场牛肉平均价格为每千克76.36元，相当于每斤牛肉仅38元，比1月份的每千克80.41元下跌5.0%。

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，我国的牛肉产业发展进入升级转型阶段，突破价格波动的关键是深加工和餐饮的延链，以现代品牌的高端体验为抓手，提升产品的特色化和细分，用健康食品吸引年轻人入局，牛肉品牌才有未来。

　　经过大众网记者的走访调查，在济南市槐荫区的一家菜市场，牛肉摊的老板说。现在店里最便宜的牛肉是29.9/斤，相比于之前38元/斤的价格确实跌了不少。

　　在杭州的农贸市场，一家“内蒙古牛肉”的摊主说，从今年春节之后，鲜牛肉的价格就开始下降了，与去年同期相比，价格大约下降了7-10元。上好的吊龙肉，以前每斤要卖六七十元，现在只卖五十多元。另一边，安徽黄牛肉的价格也出现了同样的下降，鲜牛肉价格维持在30元/斤左右。

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，牛肉价格变化的直接原因，是供给持续增长、消费需求增长趋缓。

　　一般而言，春节过后牛羊肉的价格都会发生一波下跌，到五一假期又是一个小高峰，五一结束后将会进一步回落，这属于每年正常的价格波动规律。

　　今年牛肉价格出现“大跳水”，从供给端看，我国牛肉产量已连续10年增长。今年一季度，我国牛肉产量186万吨，同比增长3.6%。

　　另一个重要的原因是国家扩大了牛肉的进口，从2023年开始，我国进口冷冻牛肉呈现出量增价跌的趋势。2024年前四个月，进口牛肉均价为17.03元/斤，已经低至3年前的水平。

　　再看消费端，由于牛肉的替代品猪肉、羊肉等价格比较低，消费理性的环境下，市场对牛肉的需求量增长并不快。生活习惯的变化也值得关注——大部分年轻人没有去菜市场购买鲜牛肉自己烹饪的习惯。

　　另外，河北省农林科学院粮油作物研究所奶牛研究室主任、省肉牛体系遗传资源开发与利用岗位专家王昆研究员分析，由于乳业的消费量降低，部分奶牛提前淘汰进入肉牛市场，造成供应过剩，也是一个影响因素。

　　专家表示，如果价格跌幅如果明显加大，可能会影响产业平稳发展。目前国内肉牛、肉羊养殖基本处于略有盈利或部分亏损的状态。由于养牛不赚钱，今年下半年生产端会做出一定的调整，一季度牛存栏1.0亿头，同比下降1.4%；预计今年8月份，牛羊肉的价格会产生一定的回升，并在春节前有所上涨。

　　牛肉的价格暴跌，有人欢喜有人忧。一些餐饮店采购人员每次都能省下上百元，但另一边的养牛人却“破了防”。

　　前些年，我国的牛肉价格偏高，国家出台一系列的肉牛养殖扶持政策。2021年，农业农村部关于印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》的通知，提出培育肉牛产业集群，推进良种繁育体系建设。

　　地方上，安徽作为畜牧业大省，2023年11月发布实施“秸秆变肉”暨肉牛振兴计划，从提高秸秆饲料化利用水平来提升肉牛产业综合生产能力。河南省2022年发布了肉牛奶牛产业发展行动计划，谋划实施“1373”工程。

　　在一系列政策和补贴的促进下，国内肉牛养殖规模不断扩大、肉牛的存栏量不断上升。2022年，我国肉牛存栏量已经突破一亿头，年增长率4.1%，成为继印度、巴西之后，世界上第三大肉牛养殖国。

　　河北某大型肉牛养殖公司的董事长描述，2023年上半年活牛的收购价每斤18、19元，到今年5月已经跌到了10.3元/斤。

　　牛企之下，是更多因牛价“跳水”受挫的养殖散户。一些养殖户高价购买牛犊育肥，按照市场价估算，每头牛要亏损6000-7000元，如果卖不出去，一头牛一个月的饲料费还要花600元左右。有的养殖户亏损达十几万元，直言“养牛不如去打工”。

　　有人认为，进口牛肉大规模进入国内市场后，由于价格比国产牛肉便宜，导致牛肉市场上开始了一场“价格战”，只有低价才能把手里的牛肉卖出去。

　　进口牛肉比国产牛肉有市场，与年轻人接触的媒体宣传有关，“澳洲谷饲牛肉”“A5和牛”等关键词深入人心。牛肉毕竟是高端、优质食材的代表，国产的牛肉虽然品质也很好，但大多是在市场上散卖，缺乏完善的分级标准和信息透明度，品牌的宣传力度不够，导致在市场竞争当中输给了“洋牛肉”。

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾比喻农产品的价格规律“贴天的死不了，贴地的一定死”，越是高端、小众的农产品越容易获得稳定的市场，不受到价格波动的影响，因此树立高端的品牌来抵御风险是明智之举。

　　一是天然牧场为宣传点的绿色生态食品，对接市场上的高端需求。科尔沁牛肉是中国有机牛肉第一认证品牌，来自“中国黄牛之乡”通辽市，科尔沁大草原是科尔沁牛的主产区，黄金牧场生态饲养。在科尔沁牛肉淘宝旗舰店，3斤规格的牛腱子肉价格约200元，约合60-70元/斤，销量超过1000单。

　　二是发展地标美食餐饮，消化上游产业的盈余。2022年时，齐齐哈尔每年肉牛成交量在100万头左右，本地屠宰量仅为10万头。当地政府意识到发展餐饮业能够就地消化上游淘汰的奶牛，还能将链条上所有主体的税收、就业、产值都变成地方的经济价值。结合独特的蘸料风味和城市文化打造了区域公用品牌“齐齐哈尔烤肉”，目前全国齐齐哈尔烤肉门店已超2万家，全产业链规模达到200亿元。

　　对于大部分中国人来说，牛肉还属于“吃顿好的”这个范畴，尽管生活水平提高后我们离肉类已经不是那么遥远，但从人均消费量来看，2023年中国人均牛肉消费量为14斤，远低于美国人均50.6斤的牛肉消费量，同时也低于韩国和日本等饮食习惯相似的若干亚洲国家。

　　从市场需求来看，中国牛肉需求量呈现逐年增长态势，目前已连续两年维持在900万吨以上，国内肉牛产业仍然处于供不应求的状态，依然是进口国。规模化养殖牧场的产量只占1%。

　　中国的肉牛养行业依然集中在较大型的企业、部分中小企业、普通家庭农户。个别食品加工龙头企业开展了养殖、加工、销售为一体的牛肉产业链。部分中小型养殖基地涵盖了企业标准化、规模化养殖。大多数养牛户生产规模较小，技术水平应用场景较低，导致整体生产效率不高，这也是国产牛肉价格高的原因之一。

　　与国外相比，我国的肉牛产业发展得较晚，古代的百姓也没有食用牛肉的习惯，1910年，山东巡抚孙札文在自己上书朝廷的文件里也写道“牛牲为力田要需……东西洋人（才）视牛为主要食品 ”。直到20世纪80年代，才开始对本土的黄牛展开肉用育种，“华西牛”“科尔沁牛”“夷陵牛”等多个把自主优势品种相继成功研发。

　　国产牛肉的优势在于独特的品种和风味。相比于国外的肉牛品种，我国本土黄牛的白色脂肪占比高，风味足，脂肪沉积速度快，并且牛皮厚，成材率高。经过提纯复壮有了很好的适口性，能够在市场上作为高端产品销售。

　　中国的饮食文化让精湛的厨艺、丰富的吃法得以赋能每一个农产品，加工解决初级农产品过剩的主要途径。牛肉耐储存、易食用的特点使其非常适合被加工成预制菜，结合地方的特色吃法，能够带动区域产业经济的发展。

　　宁夏泾源县，当地的“泾源黄牛肉”是国家农产品地理标志品牌，依托自治区优质农产品加工基地，建成牛肉精深加工企业9家、牛肉分级包装销售店20家，在区内外大中城市布设“泾源黄牛肉”外销店96家，产品销往北京、上海、福建、陕西等多个省区。2023年，泾源县年畜牧业产值达3.69亿元，同比增长6.3%。

　　最后，品牌建设也是一个不可忽视的点。和牛有严苛的产地限制，以及标准和等级，中国的牛肉品牌需要建起“优势品种—特色产业—产品体系—品牌服务”的一条龙发展链路，让年轻人都能爱上“国牛”。

　　加工是引领牛肉行业打破过剩魔咒的必经之路。面对市场的“寒冬”，专家提醒行业内要保持好心态，多从市场细分入手，延长加工产业链，做好牛肉的美食文化宣传，多渠道开拓新的消费市场，如开展电商销售、开拓农村市场等，从“卖肉牛”逐步向“卖牛肉”转变。

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